Грибы издавна считаются ценным, высокобелковым и деликатесным продуктом питания. Дикорастущие грибы. собираемые стихийно, становятся причиной значительного числа отравлений. Вследствие высокой летальности, отравления грибами стоят в одном ряду с наиболее опасными заболеваниями алиментарного генеза. В 1996г. отравления дикорастущими грибами в Украине приобрели характер чрезвычайной ситуации в течении периода плодоношения грибов в эпидемический процесс было вовлечено около 3 тыс. человек, из них дети составили 25,6%, то есть каждый четвертый пострадавший — ребенок. В результате отравлений грибами умерло 7,9% пострадавших, в том числе среди взрослых 7,7%, а среди детей 8,3%. Практически все отравления грибами были связаны с неорганизованным их сбором.
      В этом свете становится очевидной ocтpaя необходимость внедрения в практику более эффективной системы мер по профилактике отравлений грибами с акцентом на предупреждение заболеваний, связанных с неорганизованным сбором.
      Одним из перспективных путей совершенствования профилактики грибных отравлений — использование парадигмы, основанной не методе системного анализа и моделирования.
      Предлагаемая нами парадигма представляет собой ряд взаимосвязанных, взаимообусловленных звеньев (схема 1).
      Создание системы мер профилактики обусловлено соответствующей причиной — возможностью подмены съедобных видов грибов ядовитыми и нарушения правил обработки условно съедобных грибов. Предлагаемая парадигма преследует цель создать гарантии предупреждения использования в пишу ядовитых грибов и соблюдения правил предварительной детоксикации съедобных и условно съедобных грибов. В звене «Причина» важно выделить доступные этиофакторы грибных отравлений. Среди ядовитых грибов, произрастающих в Украине, в качестве этиофакторов в последние 25 лет зарегистрировано только 1/9 — 1/10 часть ядовитых грибов (бледная поганка, ложные опята, строчок, энтолома серая ядовитая, клитоцибе ядовитый, лепиота коричнево-красноватая).
      Второе и третье звенья парадигмы профилактики отравлений грибами сопряжены с практической деятельностью служб охраны здоровья, имеющих своей целью предупредить возможность реализации угрозы отравлений грибами.

Схема 1.

1-е звено Мероприятия, направленные на личность грибника: необходимые знания 1. Отличительных особенностей съедобных и ядовитых грибов (ККТ-1) 2. правил сбора, хранения, приготовления (ККТ-2) При их отсутствии или наличии, но не в полном объеме: Возникновение пищевого отравления

2-е звено Повышение готовности служб лечебно-профилактической помощи при угрозе возникновения отравлений грибами в период их вегетации: 1. Цикл лекций для медработников по клинике, лечению и профилактике 2. Семинары с медработниками станций скорой медицинской помощи

3-е звено Предупреждение возникновения грибных отравлений службами охраны здоровья: Контроль на рынках: специально выделенные места для продажи, оборудованные стендами; продажа грибов в соответствии с разрешенным списком; заготовка и продажа только сортированных по видам грибов; запрещение реализации в сушенном виде пластинчатых грибов; запрещение продажи смеси грибов; Санитарно-просветительная работа: в средствах массовой информации (телевидение, радио, периодическая печать); печатная агитация (брошюры, памятки, стенды в местах массового скопления граждан и др.)

Примечание:
      1. ККТ-1 — критическая контрольная точка — 1 (не собирать неизвестные грибы. особенно опасаться грибов с клубневидным утолщением у основания ножки);
      2. ККТ-2 — критическая контрольная точка — 2 (не собирать грибы вблизи транспортных магистралей и промышленных предприятий, не пробовать сырые грибы на вкус, употреблять условно-съедобные грибы после 2-х кратного кипячения с последующим удалением отвара).

Использован материал реферата студента Довбенко М.В. Донецкого Государственного Университета Экономики и Торговли им. М.Туган-Бароновского